Ranskalainen nougat
22.12.2010 - 11:39 / Kategoriat: Konvehdit ja makeiset
Tämän ohjeen olen saanut siskoltani. Olen aikaisemmin nähnyt samantapaisen ohjeen, jossa siirapin sijaan on käytetty glukoosia. Aluksi tuntui, että juuri tuo siirapin maku tuli liian vahvasti esille näissä makeisissa ja etteivät ne siitä syystä maistuneet sille nougatille kuin olin kuvitellut. Värikään ei ollut niin vaalea kuin olin arvellut. Myöhemmin en kuitenkaan enää huomannut siirapin makua.
Tätä ohjetta ei kannata kokeilla, ellei ole varma oman sähkövatkaimen tehosta! Itse rikoin vanhan sähkövatkaimeni (joka oli n. 220W) kun kokeilin toista samantapaista nougat-ohjetta. Nougat-massa jähmettyy ja kovettuu sen verran että tehoton vatkain saattaa vatkatessa hyvin helposti rikkoontua!
Ainekset
5 dl sokeria
1 maustemitta suolaa
1 ½ dl vaaleaa siirappia (tai 50 g glukoosia)
1 ¼ dl vettä
2 valkuaista (tai 3 pientä valkuaista)
n. 1 dl mantelirouhetta
Mittaa sokeri, suola, siirappi sekä vesi paksupohjaiseen kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes seos on 150 astetta. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi sillä aikaa kun sokeriliemi kiehuu. Kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon sekaan samalla sähkövatkaimella vatkaten. Jatka vatkaamista kunnes seos on jähmettynyt (n. 10–15 minuuttia). Sekoita joukkoon mantelirouhe.
Painele öljytyillä sormilla massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (n. 20x30 cm). Anna olla jääkaapissa yön yli ja leikkaa sitten terävällä veitsellä sopiviksi annospaloiksi.
